Selva Negra por Guillermo Calabrese

Buenas tardes de nuevo amig@s, hoy os dejo otro video del programa Cocineros Argentinos que se emite desde Argentina, mi país de origen, esta vez mi maestro Guillermo Calabrase nos ofrece una versión de este postre mítico y tan tentador una SELVA NEGRA con todas la letras, tentanción por donde se la mire...un postre que no dejará lugar para ninguna queja...

Gazpacho de Sandía refrescante ....

Un poco de un excelente aceite de Oliva, un chorrito de vinagre, hortalizas frescas, generalmente crudas: tomates maduros y buenos, si pueden ser de color rojo intenso mejor, pepino, pimiento rojo y verde, cebolla y ajo, un poco de pan o no, eso lo decides tú.

Macaron by Lucila Baiardi

Los famosos Macarons uno de mis dulces preferidos, que siempre me transporta a Paris, una ciudad que marco un antes y un después en mi vida, fue la primera ciudad en visitar con Amaia mi actual mujer y de eso ya han pasado casi 15 años, casi nada… los macarons un bocado delicado, dulce, especial y único, como lo es esta ciudad llamada PARIS, y su ohhh lala !!!! para no serlo.

Pasta casera artesanal a la "Marinera"

Os presento uno de mis platos favoritos, la pasta casera artesanal que aprendí a elaborar en casa de mi abuela, es algo por  lo que tengo total pasión y debilidad, siempre comería, el caso es que me encanta y en casa es raro que no prepare un plato de pasta cada 10 días.

La variedad de salsas que podemos añadir a la pasta pueden ser interminables, desde marinera como os muestro en una de las fotos, o como muestra en la otra con salsa pommodoro, albahaca troceada a mano para que no se oxide (o cortada con un cuchillo de porcelana) y pimienta negra recién molida. 

Pizza casera "Abuela Nuncy"

Cuantos recuerdos me trae esta receta, recuerdo a mi abuela hija de Italianos y de hermanos también italianos, amasando, que pizza que hacía mi Abuela "Nuncy", nombre abreviado de Anunciatta, la masa crujiente, con aire, fina o más gruesa....el olor a masa que penetraba en mi nariz era inconfundible, tierna, con productos frescos, albahaca, no podía falta nunca, tomate pera para la salsa, pimientos, y por supuesto una buena muzzarella, un buen chorrito de aceite de oliva, un poco de oreganatto, y a comer, como hecho de menos todo aquello, cuantos buenos momentos, cuantas charlas, cuantas anécdotas, esta receta va dedicada en su memoria..

Brownie de chocolate con galletitas OREO

El chocolate es una de mis pasiones, y este brownie es increíble, más porcentaje de chocolate a la preparación más rico aún, uno cuando entra a la cocina y empieza a oler todos los ingredientes dan ganas de empezar ya a comerlo crudo.
Esta receta tiene muchas formas y gustos, claro está que cada cual el suyo, Mientras leía recetas y blogs mas ganas me daban de hacerla, y el resultado es evidente, hace un tiempo en el resto elaborábamos una muy parecida, pero tenía mayor cantidad de mantequilla, con una textura crujiente por fuera y súper húmeda por dentro, pero esa es otra receta....

Vamos a la preparación:

Trufa de chocolate 70 % cacao y cointreau

Un poco de historia:
La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y crema de leche.

La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son tipicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate.

RECETA:

400 grs de chocolate 70% cacao

100 cc de nata 35 % materia grasa

1 cda de cointreau (licor de naranja o similar)

1 naranja Ralladura

Tarta de ricota tradicional

Una vez más Cocineros Argentinos se luce con esta tarta tan tradicional por el Hemisferio Sur que nos recuerda a la panaderías de antaño.

Elaboración de ricotta o requesón

INGREDIENTES :

3 litros de leche entera fresca
Zumo de 2 limones 80 cc
o
Vinagre blanco 80 cc


PREPARACION :

No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 700 gramos de ricota.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas.

Introducimos la leche en nuestra mycook velocidad de 2 a 80 grados unos 3 minutos, observar la temperatura de la leche.

Bizcocho de chocolate 60%, plátano y almendras

Una combinación explosiva de chocolate 60% cacao, plátano y almendras!.

Es un bizcocho muy aromático con un intenso sabor a plátano y la mezcla con almendras y chocolate intenso hace que se fusionen los sabores. La primera vez que le hice fue esta (foto). 
El plátano es una fruta que como casi siempre.....
Pero vamos al lío ........

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Tostaditas de gambas a la mexicana

INGREDIENTES:

300 grs de gambas
1 cebolla
Cilantro
3 tomates
2 chiles
2 aguacates
Cda de aceite oliva
Sal
PNRM
Tabasco
Mayonesa
Tostadas de pan integral

Tabla de equivalencias Gelatinas

TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina

Cola de pescado o hoja de gelatina: 

Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con Piña o Kiwi. 

Pizzas caseras

En el programa se presentan recetas típicas de la gastronomía argentina, notas sobre los hábitos alimentarios de todas las regiones del país y diferentes técnicas para la elaboración de platos.

El chef Guillermo Calabrese (Fue mi tutor en el Colegio de cocineros "Gato Dumas") es acompañado por Juan Bracelli, Ximena Sáenz, Juan Ferrara, Dana Pérez y participaciones especiales. Pero siempre están dando buenas comidas a los argentinos que lo ven.

Pan Persa artesanal

Iban Yarza (1974) es periodista y traductor.  Persona de espíritu inquieto fue guía del museo Guggenheim de Bilbao, trabajo tres años en Londres y antes en Ámsterdam. Se instalo en Barcelona para estudiar Traducción. En Inglaterra descubrió el pan casero hecho a mano y ahora Iban es todo un referente para los que aman el pan. Desde sus blogs, cursos, conferencias, intervenciones en los medios de comunicación transmite el placer de usar las manos para obrar el milagro de crear con tan solo agua y harina un alimento que es el maná de los dioses.

Osvaldo Groos: Masas Básicas

Osvaldo Gross (nacido en Santa Fe, Argentina el 10 de enero de 1961) es licenciado en geoquimica y chef patissier. Es un reconocido pastelero a nivel mundial y es muy conocido por sus ciclos televisivos tanto en Utilísima Satelital como en elgourmet.com.