Elaboración de ricotta o requesón

INGREDIENTES :

3 litros de leche entera fresca
Zumo de 2 limones 80 cc
o
Vinagre blanco 80 cc


PREPARACION :

No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 700 gramos de ricota.

Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas.

Introducimos la leche en nuestra mycook velocidad de 2 a 80 grados unos 3 minutos, observar la temperatura de la leche.

Controlamos que no hierva. Un momento antes de que rompa el hervor (estar muy atentos) agregarle el zumo de limón o el vinagre en forma lenta y continua. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que se le llama ricota.
Retiramos con la ayuda de una espatula de goma y colamos de la siguiente forma.
Colocamos un cuenco de cristal, dentro del mismo ponemos el colador, cubrimos el mismo con un lienzo de tela o  de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida.
Esto va a llevar bastante tiempo. Podemos presionar con ambas manos muy suavemente, --Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo nuevo y se anuda como si fuese una bolsa, se prensa con las manos un rato para terminar de eliminar todo el líquido.Y la llevamos a la nevera tapada con el mismo lienzo con el cuenco de cristal y el colador, acordaros que la misma seguirá desprendiendo el suero restante.
Una vez obtenida la ricota la volveremos a guardar en la nevera o en porciones en el congelador, durando aprox 3 meses (IMPORTANTE: ver el vencimiento de la leche).

*Os dejo un video en nuestro menú VIDEOS para que podáis elaborar una tarta de ricota casera estupenda.