Tabla de equivalencias Gelatinas

TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina

Cola de pescado o hoja de gelatina: 

Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con Piña o Kiwi. 

Gelatina en polvo: 

Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas. 

Agar-agar: 

Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías. 

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina: 

Textura muy blanda: 500 ml. líquido x 0,8 grs. agar-agar 

Textura blanda: 500 ml. líquido x 1,6 grs. agar-agar 

Textura dura: 500 ml. líquido x 5 grs. agar-agar

Textura muy dura: 500 ml. líquido x 7 grs. agar-agar 

En pastelería: 

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas  x 2 grs. agar-agar 

Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

La gelatina, en algunos países de Sudamérica, es también llamada "grenetina"

1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina

...